Zakup
Po zakończeniu procesu pozyskiwania ziaren próbki plonów wysyłane są do nabywców. Wykwalifikowani degustatorzy firmy nabywającej kawę palą i mielą próbki, po czym sprawdzają ich jakość. Degustatorzy mają nie tylko rozwinięty zmysł smaku, ale także dobrą pamięć, i są w stanie rozpoznać różne czynniki, które wpłynęły na smak kawy. W ocenie kawy degustatorzy stosują trzy główne kryteria: taste - smak, smell - zapach, oraz flavour - połączenie smaku, zapachu i kwasowości kawy. I tak na przykład kawa może być bogata (o intensywnym smaku, zapachu i posmaku), szorstka (ostry, słonawy smak odczuwalny na języku jako pieczenie), czekoladowa (posmak aromatyczny przypominający gorzką czekoladę lub wanilię). Kawa ziemista (earthy) to kawa, która zbyt długo leżała na ziemi i przesiąknęła jej zapachem, a kawa pozbawiona smaku i zapachu to kawa zwietrzała lub "martwa". Jeśli degustator jest zadowolony z jakości kawy, zezwala na jej zakup. Dostawa jest sprawdzana ponownie w porcie, jeszcze przed rozładowaniem. Degustatorzy upewniają się, że smak dostarczonej kawy rzeczywiście jest taki sam, jak smak sprawdzonych próbek.
GIEŁDA KAWOWA
Kawa jest takim samym towarem, jak każdy inny, więc handluje się nią na giełdach światowych. W handlu światowym kawa zajmuje drugie miejsce, tuż za ropą naftową. Obroty handlu kawą szacuje się na ok. 20 miliardów dolarów. Cenę kawy kształtuje jej dostępność i warunki popytu i podaży. Handel kawą prowadzony jest na dwóch giełdach. Na giełdzie w Nowym Jorku odbywa się światowy handel arabiką, zwłaszcza pochodzącą z Ameryki Południowej. Na giełdzie w Londynie skupia się handel robustą, głównie z Afryki i Azji południowo-wschodniej.
(źródło - Cafe.Elite.pl)