Mielenie
Tłuczek i moździerz to najbardziej znane i najstarsze narzędzia do rozdrabniania kawy, ale wcale nie najlepsze. Podczas tłuczenia ziaren w moździerzu powstaje wysoka temperatura, która niszczy aromat kawy. Obecnie stosuje się metodę mielenia kawy przy pomocy szybko obracających się kół zębatych, nie dających wysokiej temperatury i kruszących ziarna kawy bez obniżania ich jakości. Proces mielenia zależy od sposobu parzenia, czyli uzyskiwania płynnej kawy z ziaren. Dla różnych rodzajów kawy stosuje się różne sposoby mielenia. Tak na przykład kawę po turecku mieli się drobno. Także poszczególne sprzęty do parzenia kawy wymagają odpowiedniego stopnia zmielenia. Na przykład do zaparzacza z filtrem, gdzie czas parzenia wynosi 6 minut, nadaje się kawa grubo mielona. Do ekspresu do kawy, gdzie parzenie trwa 20 sekund, trzeba stosować kawę drobno mieloną. Bardzo ważną sprawą jest dostosowanie sposobu mielenia do rodzaju mieszanki i do produktu końcowego. Zbyt drobne mielenie powoduje, że zaparzona kawa jest wodnista i gorzka, natomiast zmielenie zbyt grube daje napój o słabym aromacie i smaku.
(źródło - Cafe.Elite.pl)